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我们邀请你一起去重庆市南川吃这个季节最巴适的山珍……

发布日期:2018年10月10日 文章来源:佚名 阅读次数:
    每年立秋以后,都是金佛山的笋农们忙碌的季节,每天一大早,他们便来到山里,采摘这种新鲜的美味——方竹笋。
    方竹,生长在海拔1400米至2000米的大山里,吸收着大自然的灵气。一般的竹笋都是由低处往高处生长,而方竹笋却刚好相反,它茂于秋天,先是在高海拔处生长,再出现在低海拔处。方竹笋就是方竹,看起是圆的,摸起来是方的,所以叫方竹笋。 
    金佛山种植方竹的历史悠久,听当地人说,早在清代嘉庆年间,这里的方竹笋就已经成为贡品了,它的生长周期为45天左右,发笋最旺的是一到三年的幼竹,四年后开始减退,六年生老化,七年后逐渐枯死。 
    在采笋的季节里,笋农们吃住都在山上,一住就是几十天,经历过与世隔绝之苦,才能将这天然的美味收入囊中。 
    笋农劳作一天之后,最大的慰藉,就是吃上一口新鲜的竹笋。火烧竹笋,是饭桌上的一道美味。把当天采摘的竹笋,连同竹壳一起,埋进烧红的炭火里。待笋壳烧焦后取出,再将辣椒烤到焦香,揉成粉末拌入笋丝里,就可以一饱口福了。竹笋的主要成分是纤维素,营养丰富,古人曾赞“竹笋方而厚 性硬 脆 专蓄此笋 常食之 有延年益寿之功能”。
    新鲜的方竹笋水分充足,吃起来脆嫩爽口,但储存时间却很短,为了让新鲜采摘的竹笋保存更为长久,笋农们有妙招。刚采回来的竹笋得放在大锅里煮上一天一夜,然后放到旁边的炕床上熏烤两天两夜。让竹笋排干水分,这种做法制成的干笋能放上一年。
 



 
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